Margarine: Se atànkálẹ̀ti a lo fun itankale, yan, ati sise.Ti o ti akọkọ da bi a aropo funbotani 1869 ni France nipasẹ Hippolyte Mège-Mouriès.Margarineti wa ni ṣe o kun ti hydrogenated tabi refaini ọgbin epo ati omi.
Lakokobotati a ṣe lati ọra lati wara,margarineti a ṣe lati awọn epo ọgbin ati pe o tun le ni wara ninu.Ni diẹ ninu awọn agbegbe o jẹ ifọrọwerọ tọka si bi “oleo”, kukuru fun oleomargarine.
Margarine, biibota, oriširiši omi-ni-sanra emulsion, pẹlu aami droplets ti omi tuka iṣọkan jakejado a sanra ipele ti o jẹ ni kan idurosinsin fọọmu crystalline.Margarine ni akoonu ọra ti o kere ju ti 80%, bakanna bi bota, ṣugbọn laisi bota ti o dinku-sanra orisirisi ti margarine tun le jẹ aami bi margarine.Margarine le ṣee lo mejeeji fun itankale ati fun yan ati sise.O tun jẹ lilo nigbagbogbo gẹgẹbi eroja ninu awọn ọja ounjẹ miiran, gẹgẹbi awọn pastries ati awọn kuki, fun ọpọlọpọ awọn iṣẹ ṣiṣe.
Awọn ipilẹ ọna tisise margarineloni oriširiši emulsifying a parapo ti hydrogenated Ewebe epo pẹlu skimmed wara, chilling awọn adalu lati solid o ati ki o ṣiṣẹ o lati mu awọn sojurigindin.Ewebe ati awọn ọra ẹran jẹ awọn agbo ogun kanna pẹlu awọn aaye yo oriṣiriṣi.Awọn ọra wọnyẹn ti o jẹ omi ni iwọn otutu yara ni gbogbogbo mọ bi awọn epo.Awọn aaye yo jẹ ibatan si wiwa awọn ifunmọ meji-erogba-erogba ninu awọn paati acids fatty.Nọmba ti o ga julọ ti awọn iwe ifowopamosi meji fun awọn aaye yo kekere.
Apakan hydrogenation ti epo ọgbin aṣoju si paati aṣoju ti margarine.Pupọ julọ awọn iwe ifowopamosi C = C ni a yọkuro ninu ilana yii, eyiti o gbe aaye yo ti ọja naa ga.
Ni igbagbogbo, awọn epo adayeba jẹ hydrogenated nipasẹ gbigbe hydrogen nipasẹ epo ni iwaju ayase nickel, labẹ awọn ipo iṣakoso.Afikun hydrogen si awọn iwe ifowopamọ ti ko ni ilọrun (alkenes ilọpo C = C awọn iwe ifowopamosi) awọn abajade ni awọn iwe ifowopamosi CC ti o kun, ni imunadoko jijẹ aaye yo ti epo ati nitorinaa “lile” rẹ.Eyi jẹ nitori ilosoke ninu awọn ologun van der Waals laarin awọn ohun elo ti o kun ni akawe pẹlu awọn moleku ti ko ni irẹwẹsi.Bibẹẹkọ, bi awọn anfani ilera ti o ṣee ṣe ni didiwọn iye awọn ọra ti o kun ninu ounjẹ eniyan, ilana naa ni iṣakoso ki o to nikan ti awọn iwe ifowopamosi jẹ hydrogenated lati fun awoara ti a beere.
Margarine ṣe ni ọna yii ni a sọ pe o ni ọra hydrogenated ninu.Ọna yii ni a lo loni fun diẹ ninu awọn margarine botilẹjẹpe ilana naa ti ni idagbasoke ati nigbakan awọn ohun elo irin miiran ni a lo bii palladium.Ti hydrogenation ko ba pe (lile apa kan), awọn iwọn otutu ti o ga julọ ti a lo ninu ilana hydrogenation ṣọ lati yi diẹ ninu awọn iwe adehun erogba-erogba sinu fọọmu “trans”.Ti awọn iwe ifowopamọ pato ko ba jẹ hydrogenated lakoko ilana naa, wọn yoo tun wa ni margarine ikẹhin ninu awọn ohun elo ti awọn ọra trans, agbara eyiti o jẹ ifosiwewe eewu fun arun inu ọkan ati ẹjẹ.Fun idi eyi, awọn ọra lile ni apakan ni a lo diẹ ati dinku ni ile-iṣẹ margarine.Diẹ ninu awọn epo olooru, gẹgẹbi epo ọpẹ ati epo agbon, jẹ ologbele nipa ti ara ati pe ko nilo hydrogenation.
A le ṣe margarine ode oni lati eyikeyi ti awọn oniruuru ẹranko tabi awọn ọra ẹfọ, ti a dapọ pẹlu wara skim, iyọ, ati awọn emulsifiers.Margarine ati ọra Ewebentanti a rii ni ọja le wa lati 10 si 90% sanra.Ti o da lori akoonu ọra ikẹhin ati idi rẹ (itankale, sise tabi yan), ipele omi ati awọn epo ẹfọ ti a lo yoo yatọ diẹ.Awọn epo ti wa ni titẹ lati awọn irugbin ati ki o refaini.Lẹhinna a dapọ pẹlu ọra to lagbara.Ti ko ba si awọn ọra ti o lagbara ti a ṣafikun si awọn epo Ewebe, igbehin naa gba ilana hydrogenation ni kikun tabi apakan lati fi idi wọn mulẹ.
Abajade ti o wa ni idapọ pẹlu omi, citric acid, carotenoids, vitamin ati wara lulú.Awọn emulsifiers gẹgẹbi lecithin ṣe iranlọwọ lati tuka ipele omi ni deede jakejado epo, ati iyọ ati awọn ohun itọju jẹ tun ṣafikun.Eleyi epo ati omi emulsion ti wa ni kikan, parapo, ati ki o tutu.Awọn margarine iwẹ ti o rọ ni a ṣe pẹlu hydrogenated ti ko kere, omi diẹ sii, awọn epo ju margarine Àkọsílẹ.
Awọn oriṣi mẹta ti margarine jẹ wọpọ:
Ọra Ewebe rirọntan, ti o ga ni mono- tabi awọn ọra polyunsaturated, eyiti a ṣe lati safflower, sunflower, soybean, irugbin owu, rapeseed, tabi epo olifi.
Margarine ninu igo lati Cook tabi oke awopọ
Lile, margarine ti ko ni awọ ni gbogbogbo fun sise tabi yan.
Dapọ pẹlu bota.
Ọpọlọpọ awọn itankale tabili olokiki ti a ta loni jẹ awọn idapọ ti margarine ati bota tabi awọn ọja wara miiran.Blending, eyi ti o ti lo lati mu awọn ohun itọwo ti margarine, je gun arufin ni awọn orilẹ-ede bi awọn United States ati Australia.Labẹ awọn itọsọna European Union, ọja margarine ko le pe ni “bota” paapaa ti pupọ julọ ninu rẹ jẹ bota adayeba.Ni diẹ ninu awọn orilẹ-ede Yuroopu awọn itankale tabili ti o da lori bota ati awọn ọja margarine ti wa ni tita bi “awọn idapọ bota”.
Awọn akojọpọ bota ni bayi jẹ ipin pataki ti ọja itankale tabili.Aami naa "Emi ko le gbagbọ Ko ṣe Bota!"pipọ oniruuru awọn itankale ti a npè ni bakanna ti o le rii ni bayi lori awọn selifu fifuyẹ ni gbogbo agbaye, pẹlu awọn orukọ bii “Ni ẹwa Labalaba”, “Butterlicious”, “Latapata Butterly”, ati “O fẹ Bota Gbagbọ”.Awọn apopọ bota wọnyi yago fun awọn ihamọ lori isamisi, pẹlu awọn ilana titaja ti o tumọ si ibajọra to lagbara si bota gidi.Iru awọn orukọ ti o ṣee ṣe ṣafihan ọja naa si awọn alabara yatọ si awọn aami ọja ti a beere ti o pe margarine “epo Ewebe ti o ni hydrogenated ni apakan”.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu Kẹjọ-04-2021