Ilana ti Margarine

Ilana iṣelọpọ ti margarine jẹ awọn igbesẹ pupọ lati ṣẹda ọja ti o tan kaakiri ati ọja iduroṣinṣin ti o jọra bota ṣugbọn a ṣe deede lati awọn epo ẹfọ tabi apapọ awọn epo ẹfọ ati awọn ọra ẹranko. Ẹrọ akọkọ pẹlu ojò emulsification, oludibo, oluyipada ooru gbigbona, ẹrọ iyipo pin, fifa titẹ giga, pasteurizer, tube isinmi, ẹrọ iṣakojọpọ ati bẹbẹ lọ.

Eyi ni awotẹlẹ ti ilana aṣoju ti iṣelọpọ margarine:

Idapọ Epo (ojò didapọ): Awọn oriṣiriṣi awọn epo ẹfọ (gẹgẹbi ọpẹ, soybean, canola, tabi epo sunflower) ni a dapọ pọ lati ṣaṣeyọri akopọ ọra ti o fẹ. Yiyan awọn epo ni ipa lori sojurigindin ikẹhin, itọwo, ati profaili ijẹẹmu ti margarine.

Hydrogenation: Ni igbesẹ yii, awọn ọra ti ko ni irẹwẹsi ninu awọn epo jẹ apakan tabi hydrogenated ni kikun lati yi wọn pada si awọn ọra ti o ni agbara to lagbara diẹ sii. Hydrogenation pọ si aaye yo ti awọn epo ati mu iduroṣinṣin ti ọja ikẹhin mu. Ilana yii tun le ja si dida awọn ọra trans, eyiti o le dinku tabi paarẹ nipasẹ awọn ilana imuṣiṣẹ ode oni diẹ sii.

Emulsification (ojò emulsification): Awọn epo idapọmọra ati awọn epo hydrogenated ti wa ni idapo pẹlu omi, emulsifiers, ati awọn afikun miiran. Awọn emulsifiers ṣe iranlọwọ lati ṣe iduroṣinṣin adalu nipasẹ idilọwọ epo ati omi lati yapa. Awọn emulsifiers ti o wọpọ pẹlu lecithin, mono- ati diglycerides, ati polysorbates.

Pasteurization (pasteurizer): Emulsion jẹ kikan si iwọn otutu kan pato lati pasteurize rẹ, pipa eyikeyi kokoro arun ti o lewu ati fa igbesi aye selifu ti ọja naa pọ si.

Itutu ati Crystallization (oludibo tabi scraped dada ooru exchager): Awọn pasteurized emulsion ti wa ni tutu ati ki o laaye lati crystallize. Igbesẹ yii ni ipa lori sojurigindin ati aitasera ti margarine. Itutu agbaiye iṣakoso ati kiristali ṣe iranlọwọ ṣẹda didan ati ọja ikẹhin ti o tan kaakiri.

Ṣafikun Adun ati Awọ: Adayeba tabi awọn adun atọwọda, awọn awọ, ati iyọ ni a ṣafikun si emulsion tutu lati mu itọwo ati irisi margarine dara si.

Iṣakojọpọ: A ti fa margarine sinu awọn apoti gẹgẹbi awọn iwẹ tabi awọn igi, da lori apoti olumulo ti a pinnu. Awọn apoti ti wa ni edidi lati yago fun idoti ati ṣetọju titun.

Iṣakoso Didara: Ni gbogbo ilana iṣelọpọ, awọn sọwedowo iṣakoso didara ni a ṣe lati rii daju pe margarine pade itọwo ti o fẹ, sojurigindin, ati awọn iṣedede ailewu. Eyi pẹlu idanwo fun aitasera, adun, awọ, ati ailewu microbiological.

Awọn ilana iṣelọpọ margarine ode oni nigbagbogbo dojukọ lori idinku lilo hydrogenation ati idinku akoonu ọra trans. Awọn aṣelọpọ le lo awọn ilana omiiran, gẹgẹbi iwulo, eyiti o ṣe atunto awọn acids fatty ninu awọn epo lati ṣaṣeyọri awọn ohun-ini ti o fẹ laisi ṣiṣẹda awọn ọra trans.

O ṣe pataki lati ṣe akiyesi pe ilana kan pato le yatọ laarin awọn aṣelọpọ ati awọn agbegbe, ati awọn idagbasoke tuntun ni imọ-ẹrọ ounjẹ tẹsiwaju lati ni ipa ni ọna ti iṣelọpọ margarine. Ni afikun, ibeere fun alara lile ati awọn ọja alagbero diẹ sii ti yori si idagbasoke ti margarine pẹlu idinku ti o kun ati awọn ọra trans, ati awọn ti a ṣe lati awọn eroja ti o da lori ọgbin.