Iṣelọpọ Margarine pẹlu awọn ẹya meji: igbaradi ohun elo aise ati itutu agbaiye ati ṣiṣu.Ohun elo akọkọ pẹlu awọn tanki igbaradi, fifa HP, oludibo (parọparọ ooru gbigbẹ oju ilẹ), ẹrọ rotor pin, ẹyọ itutu, ẹrọ kikun margarine ati bẹbẹ lọ.
Ilana iṣaaju jẹ idapọ ti ipele epo ati ipele omi, wiwọn ati emulsification adalu ti ipele epo ati ipele omi, lati ṣeto ifunni ohun elo fun ilana igbehin.Awọn ti o kẹhin ilana ti wa ni lemọlemọfún itutu plasticizing ati ọja apoti.
Ilana igbaradi ohun elo aise ti margarine han ni Nọmba 1:
1.The fermented wara
Diẹ ninu awọn ilana margarine lati ṣafikun wara, ati wara lẹhin bakteria lactic acid le ṣe adun iru ti ipara adayeba, nitorinaa ile-iṣẹ si wara fermented ati omi ti a dapọ.
2.Omi dapọ
Omi ati awọn afikun omi-omi-omi ni agbekalẹ ti margarine, gẹgẹbi wara fermented, iyọ, awọn olutọju, ati bẹbẹ lọ, ti wa ni afikun si idapọ ipele omi ati ojò wiwọn ni iwọn ti a fun ni aṣẹ lati aruwo ati ki o dapọ, ki ipele omi jẹ irinše ti wa ni tituka sinu kan aṣọ ojutu.
3.Epo alakoso idapọ
Epo aise ti o yatọ si ni pato ti wa ni akọkọ dapọ ninu ojò idapọmọra epo ni ibamu si ipin ti a fun ni aṣẹ, ati lẹhinna awọn afikun epo-tiotuka, gẹgẹbi emulsifier, antioxidant, pigmenti-epo, cellulose epo-soluble, bbl, ni a ṣafikun si ipele epo ni ibamu si ipin, ti a dapọ pẹlu ojò wiwọn, ati ki o ru lati ṣe ipele ipele epo aṣọ kan.
4.Emulsion naa
Idi ti emulsification ti margarine ni lati jẹ ki ipele olomi ni deede ati ni imurasilẹ tuka ni ipele epo, ati iwọn pipinka ti ipele olomi ni ipa nla lori didara ọja naa.Nitoripe adun margarine jẹ ibatan pẹkipẹki si iwọn awọn patikulu alakoso omi, itankale awọn microorganisms ni a ṣe ni ipele omi, iwọn awọn kokoro arun gbogbogbo jẹ 1-5 microns, nitorinaa awọn isun omi ni 10-20. microns tabi ibiti o kere ju le ṣe idinwo itankale awọn kokoro arun, nitorinaa pipinka alakoso omi jẹ dara julọ, awọn patikulu alakoso omi ti o kere ju yoo jẹ ki margarine padanu adun;Pipinka ko to, patiku alakoso omi ti tobi ju, yoo jẹ ki margarine ba metamorphism jẹ.Ibasepo laarin iwọn ti pipinka alakoso olomi ni margarine ati iru ọja jẹ aijọju bi atẹle:
| Iwọn sisọ omi (Mikromita) | Lenu ti Margarine |
| kere ju 1 (nipa 80-85% ti ipele omi) | Eru ati ki o kere lenu |
| 30-40 (kere ju 1% ti ipele omi) | Ti o dara lenu, rọrun lati wa ni putrid |
| 1-5 (nipa 95% ti ipele omi) | Ti o dara lenu, ko rorun lati wa ni putrid |
| 5-10 (nipa 4% ti ipele omi) | |
| 10-20 (nipa 1% ti ipele omi) |
O le rii pe iṣẹ imulsification yẹ ki o de iwọn kan ti awọn ibeere pipinka.
Awọn idi ti dapọ awọn omi alakoso ati awọn epo ipele lọtọ ati boṣeyẹ pẹlu awọn ṣaaju ipele ni lati rii daju awọn aitasera aṣọ ti gbogbo emulsion lẹhin ti awọn emulsification ati dapọ ti awọn epo ati omi meji awọn ipele.Emulsification dapọ ni, awọn isẹ isoro ni 50-60 iwọn, awọn omi alakoso ti wa ni afikun si awọn won epo ipele, ninu awọn darí saropo tabi fifa ọmọ saropo, ti wa ni omi ipele ni kikun tuka ni epo alakoso, awọn Ibiyi ti latex.Ṣugbọn iru omi latex yii jẹ riru pupọ, da duro aruwo le wa lori epo aaye ere ati lasan iyapa omi.
Lẹhin ti o ti jiṣẹ emulsion adalu, itutu agbaiye ati ilana ṣiṣu ni a ṣe titi ti ọja yoo fi ṣajọ.
Awọn emulsion gbọdọ wa ni tutu ati ki o ṣiṣu lati gbe awọn kan rọ margarine ọja.Ni bayi, o kun gba pipade lemọlemọfún quench plasticizing ẹrọ, pẹlu oludibo tabi ti a npe ni scraped dada ooru exchanger (kuro A), pin rotor ẹrọ tabi kneading ẹrọ (kuro C) ati isinmi tube (kuro B).Ilana imọ-ẹrọ ti han ni Nọmba 2:
Eto ẹrọ yii ni awọn abuda wọnyi:
1. Ga titẹ airtight lemọlemọfún isẹ
Awọn emulsion premixed ti wa ni je sinu quench silinda nipa a ga titẹ fifa fun oludibo.Titẹ giga le bori resistance jakejado ẹyọkan, ni afikun si iṣiṣẹ titẹ giga le jẹ ki ọja jẹ tinrin ati dan.Isẹ ti o ni pipade le ṣe idiwọ afẹfẹ ati afẹfẹ nitori quenching ati condensation ti omi ti a dapọ pẹlu emulsion, ṣe idaniloju awọn ibeere ilera ọja, dinku isonu ti firiji.
2. Quenching ati emulsification
Awọn emulsion ti wa ni pa pẹlu amonia tabi Freon ni oludibo lati dara emulsion ni kiakia, ki awọn isejade ti kekere crystalline patikulu, gbogbo 1-5 microns, ki awọn ohun itọwo jẹ elege.Ni afikun, awọn scraper lori yiyi ọpa ninu awọn oludibo ti wa ni pẹkipẹki sopọ pẹlu awọn akojọpọ odi ti awọn silinda, ki awọn scraper ninu išišẹ ko le nikan continuously scrape awọn crystallization adhering si awọn akojọpọ odi, sugbon tun ṣe awọn emulsion tuka lati pade awọn. emulsification awọn ibeere ti ohun orin.
3. Kneading ati dethickening (pin rotor ẹrọ)
Botilẹjẹpe emulsion tutu nipasẹ oludibo ti bẹrẹ lati gbejade crystallization, o tun nilo lati dagba nipasẹ akoko kan.Ti a ba gba emulsion laaye lati ṣe crystallize ni isinmi, nẹtiwọki kan ti awọn kirisita ọra ti o lagbara yoo dagba.Abajade ni pe emulsion ti o tutu yoo ṣe ibi-lile pupọ laisi ṣiṣu.Nitorinaa, lati le gba awọn ọja margarine pẹlu ṣiṣu kan, eto nẹtiwọọki gbọdọ fọ nipasẹ awọn ọna ẹrọ ṣaaju ki emulsion ṣe agbekalẹ eto nẹtiwọọki gbogbogbo, lati ṣaṣeyọri ipa ti idinku iwuwo.Kneading ati de-thickening wa ni o kun ošišẹ ti ni pin ẹrọ iyipo.
Unit A (oludibo) jẹ kosi ẹrọ itutu agbasọ scraper.Awọn emulsion ti wa ni iwakọ sinu pipade kuro A (oludibo) nipa ga-titẹ fifa.Ohun elo naa kọja nipasẹ ikanni laarin silinda itutu agbaiye ati ọpa yiyi, ati iwọn otutu ohun elo ṣubu ni iyara nipasẹ piparẹ ti alabọde itutu agbaiye.Awọn ori ila meji ti scrapers ti wa ni idayatọ lori oju ọpa.Awọn kirisita ti a ṣẹda lori inu inu ti oludibo ni a yọ kuro nipasẹ iyara yiyi scraper ti o ga julọ lati ṣafihan dada itutu agbaiye tuntun nigbagbogbo ati ṣetọju gbigbe ooru to munadoko.Awọn emulsion le ti wa ni tuka labẹ awọn iṣẹ ti awọn scraper.Nigbati ohun elo ba kọja nipasẹ ẹyọkan A (oludibo), iwọn otutu lọ silẹ si awọn iwọn 10-20, eyiti o kere ju aaye yo ti epo naa.Bó tilẹ jẹ pé epo bẹrẹ lati crystallize, o ti ko sibẹsibẹ akoso kan ri to ipinle.Ni akoko yii, emulsion wa ni ipo itutu agbaiye ati pe o jẹ omi ti o nipọn.
Iwọn iyipo ti ẹyọkan A (oludibo) jẹ ṣofo.Lakoko iṣẹ, omi gbona ti awọn iwọn 50-60 ni a da sinu aarin ti ipo iyipo lati yago fun isunmọ crystallization ati imularada lori ipo ati fa idinamọ.
Unit C (ẹrọ rotor pin) ti wa ni kneading ati de-thickening ẹrọ, bi o han ni awọn nọmba rẹ loke.Awọn ori ila meji ti awọn ọpa irin ti a fi sori ẹrọ ti o yiyi, ati awọn ila ti irin ti o wa titi ti a fi sori odi ti inu ti silinda naa, ti o wa pẹlu awọn ọpa irin ti o wa lori ọpa ti ko si fi ọwọ kan ara wọn.Nigbati ọpa yiyi ni iyara giga, awọn irin-irin ti o wa lori ọpa naa kọja aafo ti awọn ọpa irin ti o wa titi, ati pe ohun elo ti wa ni kikun.Labẹ iṣe yii, o le ṣe agbega idagbasoke ti awọn kirisita, run eto nẹtiwọọki gara, ṣe awọn kirisita ti o dawọ duro, dinku aitasera, ati mu ṣiṣu pọ si.
Unit C (ẹrọ ẹrọ iyipo pin) nikan ṣe ipa ipalọlọ to lagbara lori alẹ tutu nla, nitorinaa o nilo itọju ooru nikan ati pe ko nilo itutu agbaiye.Bi a ti tu ooru crystallization silẹ (nipa 50KCAL/KG), ati ooru ti ipilẹṣẹ nipasẹ ija ikọlu, iwọn otutu idasilẹ ti kuro C (pin rotor macjhine) ga ju ti iwọn otutu kikọ sii.Ni akoko yii, crystallization jẹ nipa 70% pari, ṣugbọn o tun jẹ asọ.Ọja ikẹhin ti tu silẹ nipasẹ àtọwọdá extrusion, ati pe yoo di lile lẹhin akoko kan.
Lẹhin ti a ti firanṣẹ margarine lati ẹya C (ẹrọ rotor pin), o nilo lati ṣe itọju ooru ni iwọn otutu kan.Ni gbogbogbo, ọja naa wa ni iwọn otutu ti iwọn 10 ni isalẹ aaye yo fun diẹ ẹ sii ju wakati 48 lọ.Itọju yii ni a npe ni ripening.Ọja ti o jinna le firanṣẹ taara si ile-iṣẹ iṣelọpọ ounjẹ fun lilo.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu Kẹwa 14-2022