Ohun elo ti Kikuru

Kikuru jẹ iru ọra ti o lagbara ti a ṣe ni akọkọ lati epo ẹfọ tabi ọra ẹranko, ti a darukọ fun ipo ti o lagbara ni iwọn otutu yara ati sojurigindin didan. Kikuru jẹ lilo pupọ ni ọpọlọpọ awọn aaye bii yan, didin, ṣiṣe pastry ati sisẹ ounjẹ, ati pe iṣẹ akọkọ rẹ ni lati mu itọwo ati sojurigindin ounjẹ dara si nipa yiyipada awọn ohun-ini ti ara ti iyẹfun.

Awọn eroja ati iṣelọpọ ti kikuru

Kikuru jẹ akọkọ ti epo ẹfọ hydrogenated, epo hydrogenated ni apakan, ati epo hydrogenated patapata. Hydrogenation ṣe iyipada epo Ewebe olomi kan si ohun ti o lagbara, fifun ni iduroṣinṣin to dara ati igbesi aye selifu. Ninu ilana iṣelọpọ, líle ati aaye yo ti kikuru le ṣe atunṣe nipasẹ ṣiṣakoso iwọn ti hydrogenation, lati le ni ibamu si awọn iwulo iṣelọpọ ti awọn ounjẹ oriṣiriṣi.

Awọn ohun elo ti kikuru ni yan

Akara ati akara oyinbo

Iṣẹ akọkọ ti kikuru ni yan ni lati mu rirọ ati ductility ti iyẹfun. Nitori kikuru ko ni ọrinrin, o dinku iṣelọpọ ti giluteni ninu esufulawa nigbati o ba n ṣe awọn akara ati awọn akara, ṣiṣe ọja ti a yan diẹ sii. Paapa nigbati o ba n ṣe akara oyinbo kan, kikuru le ṣe iranlọwọ fun fifun batter naa ki o si ṣẹda ohun elo ti o fẹẹrẹfẹ, ti o mu ki ọja ti o ti pari ni fluffier.

Cookies ati pastry

Ohun elo pataki miiran ti kikuru jẹ ni ṣiṣe awọn kuki ati awọn pastries. Nigbati o ba n ṣe awọn kuki, kikuru le ṣe idaduro iṣelọpọ giluteni ni iyẹfun, eyiti o jẹ ki itọwo kuki naa jẹ agaran diẹ sii. Fun awọn ọja pastry, gẹgẹ bi pastry Danish ati awọn croissants, ipa sisọ ti kikuru jẹ pataki paapaa. Nipa fifi kikuru si esufulawa, kika rẹ ati yiyi pada, o ṣe nikẹhin pẹlu awọn ipele ti pastry agaran.

Awọn ohun elo ti kikuru ni frying

Kikuru tun jẹ lilo pupọ ni didin, paapaa ni iṣelọpọ ounjẹ ile-iṣẹ. Nitori kikuru ni iduroṣinṣin to ga julọ ati aaye ẹfin ti o ga, o le ṣetọju ni awọn iwọn otutu giga fun igba pipẹ laisi fifọ. Nitorinaa, kikuru ni igbagbogbo lo ni igbaradi ti awọn didin Faranse sisun, adie sisun, awọn donuts ati awọn ounjẹ miiran. Kikuru le yara dagba erupẹ goolu kan lakoko ilana frying, ati dinku iye gbigba epo, nitorinaa mimu ira ati itọwo ounjẹ naa.

Ohun elo ti kikuru ni ṣiṣe ounjẹ

Kikuru kii ṣe olokiki nikan ni yan ile, ṣugbọn tun ṣe ipa pataki ninu ile-iṣẹ ounjẹ. Fun apẹẹrẹ, nigba ṣiṣe ounjẹ ti o tutu ni iyara, afikun ti kikuru le ṣe idiwọ sojurigindin ounjẹ lati yipada nitori didi omi lakoko ilana didi. Ni afikun, kikuru tun jẹ lilo pupọ ni awọn aropo ipara, margarine ati awọn ipanu diẹ. O ko le fa igbesi aye selifu ti ọja nikan, ṣugbọn tun ṣetọju irisi ati itọwo ọja naa.

Awọn ipa ilera ti kikuru ati awọn omiiran

Botilẹjẹpe kikuru ni ọpọlọpọ awọn anfani ni igbaradi ounjẹ, awọn ipa ilera rẹ ti tun fa ibakcdun kaakiri. Kikuru hydrogenated kan ti aṣa ni awọn ọra trans, eyiti o ti sopọ mọ awọn iṣoro ilera gẹgẹbi arun inu ọkan ati ẹjẹ. Gẹgẹbi abajade, ni awọn ọdun aipẹ ile-iṣẹ ounjẹ ti dinku diẹdiẹ lilo awọn epo hydrogenated apakan ni ojurere ti awọn epo hydrogenated ni kikun, epo ọpẹ, tabi awọn omiiran ti o da lori epo-epo miiran kikuru. Awọn ọna yiyan wọnyi ni eewu ilera kekere lakoko ti o n ṣetọju itọsi ati itọwo ounjẹ naa.

Aṣa idagbasoke iwaju ti kikuru

Bi ibeere alabara fun awọn ounjẹ ilera ṣe pọ si, iṣelọpọ ati lilo kikuru tun n yipada. Awọn kukuru ọjọ iwaju le ṣe lilo nla ti awọn epo ẹfọ adayeba ati awọn eroja ilera miiran, idinku tabi paapaa yiyọ awọn ọra trans kuro patapata. Ni afikun, ile-iṣẹ ounjẹ le dagbasoke kikuru iṣẹ-ṣiṣe diẹ sii, gẹgẹbi awọn ọja pẹlu oleic acid ti o ni ilera ti a ṣafikun tabi awọn acids ọra ti o ni anfani miiran. Awọn ilọsiwaju wọnyi yoo ṣe iranlọwọ mu aworan ilera ti kikuru lakoko ipade awọn ibeere didara ounje ti o ga julọ ti awọn alabara ode oni.

Ipari

Ohun elo jakejado ti kikuru ni yan, didin ati sisẹ ounjẹ ti jẹ ki o jẹ eroja ti ko ṣe pataki ni ile-iṣẹ ounjẹ ode oni. Botilẹjẹpe awọn ipa ilera rẹ jẹ ibakcdun, kikuru yoo tẹsiwaju lati ṣe ipa pataki ninu iṣelọpọ ounjẹ ni ọjọ iwaju nipasẹ awọn ilọsiwaju imọ-ẹrọ ati awọn atunṣe akopọ. Lakoko ti o n gbadun awọn ounjẹ ti o dun, awọn alabara yẹ ki o tun fiyesi si awọn ayipada ninu awọn eroja ilera wọn lati le ṣe awọn yiyan ijẹẹmu alaye diẹ sii.