Kini iyatọ ti Bota ati Margarine?

Kini iyatọ ti Bota ati Margarine?

Margarine jẹ iru ni itọwo ati irisi si bota ṣugbọn o ni ọpọlọpọ awọn iyatọ pato.Margarine ti ni idagbasoke bi aropo fun bota.Ni ọrundun 19th, bota ti di ounjẹ ti o wọpọ ni ounjẹ ti awọn eniyan ti ngbe ni ilẹ, ṣugbọn o jẹ gbowolori fun awọn ti ko ṣe.Louis Napoleon Kẹta, olú ọba ilẹ̀ Faransé onífẹ̀ẹ́-òun-ọ̀fẹ́ kan ní àárín ọ̀rúndún, fi ẹ̀san fún ẹnikẹ́ni tí ó bá lè mú ohun tí ó ṣe ìtẹ́wọ́gbà jáde,

Ilọsiwaju-Bawo ni ilana jẹ ọna ti o wọpọ julọ ti a lo ninu iṣelọpọ mogarin.Ti a ba lo wara bi ipilẹ omi, o darapọ pẹlu iyo ati oluranlowo emulsifying ni iyẹwu kan.Ẹmu emulsifier n ṣiṣẹ nipa idinku ẹdọfu dada laarin awọn globules epo ati adalu omi, nitorinaa ṣe iranlọwọ fun wọn lati ṣe awọn ifunmọ kemikali ni irọrun diẹ sii.Abajade jẹ nkan ti kii ṣe omi patapata tabi ti o lagbara patapata.

ifarada yiyan.Hippolyte Mege-Mouriez gba idije 1869 fun nkan ti o pe margarine lẹhin eroja akọkọ rẹ, margaric acid.Acid margaric nikan ni a ti ṣe awari ni ọdun 1813 nipasẹ Michael Eugene Chevreul ati pe o gba orukọ rẹ lati ọrọ Giriki fun awọn pearl, margarite, nitori awọn isunmi miliki ti Chevreul ṣe akiyesi ninu ẹda rẹ.Ni awọn akoko ode oni o ti ṣelọpọ lati epo tabi apapo awọn epo nipasẹ ilana ti hydro-genation, ọna ti a ṣe ni pipe ni ayika 1910. Ilana yii ṣe iranlọwọ fun eranko tabi epo epo emulsify, tabi yi pada lati inu ohun elo omi sinu ọra-ara kan ti ologbele- ri to ipinle.

Ni AMẸRIKA, bota jẹ itọwo ayanfẹ fun ọpọlọpọ ọdun, ati titi di awọn akoko aipẹ diẹ, margarine jiya lati aworan ami iyasọtọ ti ko dara.Cartel ifunwara ti a ṣeto daradara ṣe ipolongo lodi si margarine, iberu idije lati ile-iṣẹ margarine.Ni nkan bi ọdun 1950, Ile asofin ijoba fagile owo-ori lori awọn aropo bota eyiti o ti ni ipa fun ọpọlọpọ awọn ọdun.Ohun ti a pe ni “Ofin Margarine” tun jẹ ikede fun asọye margarine nikẹhin: “gbogbo awọn nkan, awọn apopọ ati awọn agbo ogun ti o ni ibamu si ti bota ati eyiti o ni awọn ọra ti o jẹun ati awọn epo miiran yatọ si ọra wara ti o ba ṣe ni afarawe tabi irisi bota.”Apakan gbigba margarine sinu awọn ounjẹ ti awọn ara ilu Yuroopu ati Amẹrika wa lati ipinfunni lakoko awọn akoko ogun.Bota ko ṣoro, ati margarine, tabi oleo, jẹ aropo ti o dara julọ.Loni, margarine

Lati awọn ọdun 1930, Oludibo ti jẹ ohun elo ti o wọpọ julọ ni iṣelọpọ margarine AMẸRIKA.Ninu Votator, emulsion margarine ti wa ni tutu ati lẹẹkọọkan agitated lati dagba margarine ologbele-ra.

ti di aropo ti o fẹrẹ paarọ fun bota ati pese ọra ati idaabobo awọ kere ju bota ni idiyele kekere.

Margarine iṣelọpọ

A le ṣe Margarine lati oriṣiriṣi awọn ọra ẹran ati pe a ti ṣelọpọ ni igbagbogbo lati ọra ẹran ati pe a pe ni oleo-margarine.Ko dabi bota, o le ṣe akopọ sinu ọpọlọpọ awọn aitasera, pẹlu omi bibajẹ.Laibikita iru fọọmu naa, sibẹsibẹ, margarine gbọdọ pade awọn iṣedede akoonu ijọba ti o muna nitori pe o jẹ ohun ounjẹ kan eyiti awọn atunnkanka ijọba ati awọn onimọran ijẹẹmu ro pe o ni irọrun ni idamu pẹlu bota.Awọn itọsona wọnyi sọ pe margarine jẹ o kere ju 80% sanra, ti o wa lati ẹranko tabi awọn epo ẹfọ, tabi nigbakan idapọpọ awọn meji.Ni ayika 17-18.5% ti margarine jẹ omi, ti o wa lati boya wara skim pasteurized pasteurized, omi, tabi omi amuaradagba soybean.Iwọn ogorun diẹ (1-3%) jẹ iyọ ti a fi kun fun adun, ṣugbọn ninu iwulo ilera ti ijẹunjẹ diẹ ninu awọn margarine ni a ṣe ati pe a fi aami si iyọ.O gbọdọ ni o kere ju awọn ẹya 15,000 (lati US Pharmacopeia awọn ajohunše) ti Vitamin A fun iwon.Awọn eroja miiran le ṣe afikun lati tọju igbesi aye selifu.

Igbaradi

1 Nigbati awọn eroja ba de ibi iṣelọpọ margarine, wọn gbọdọ kọkọ faragba lẹsẹsẹ awọn igbese igbaradi.Awọn epo-safflower, oka, tabi soybean, laarin awọn iru miiran-ni a ṣe itọju pẹlu ojutu onisuga caustic lati yọkuro awọn ohun elo ti ko ni dandan ti a mọ ni awọn acids fatty free.Lẹ́yìn náà, wọ́n á fọ òróró náà nípa fífi omi gbígbóná pò, wọ́n á yà á sọ́tọ̀, kí wọ́n sì fi í sílẹ̀ kí wọ́n lè gbẹ lábẹ́ òtútù.Lẹ́yìn náà, wọ́n máa ń fọ epo nígbà míì pẹ̀lú àdàlù ilẹ̀ tó ń fọ́ àti èédú nínú iyẹ̀wù òfuurufú míì.Ilẹ̀ tí ń fọ́ àti èédú máa ń fa àwọn àwọ̀ àwọ̀ tí kò fẹ́, wọ́n á sì yọ́ kúrò nínú òróró náà.Ohunkohun ti omi ti a lo ninu ilana iṣelọpọ — wara, omi, tabi nkan ti o da lori soy-o paapaa gbọdọ gba awọn igbese igbaradi.O tun faragba pasteurization lati yọ awọn impurities, ati ti o ba ti gbẹ wara lulú, o gbọdọ wa ni ẹnikeji fun kokoro arun ati awọn miiran contaminants.

Hydrogenation

2 Epo naa lẹhinna jẹ hydrogenated lati rii daju pe ibamu deede fun iṣelọpọ margarine, ipinlẹ kan ti a tọka si bi “ṣiṣu” tabi ologbele-ra.Ninu ilana yii, gaasi hydrogen ti wa ni afikun si epo labẹ awọn ipo titẹ.Awọn patikulu hydrogen duro pẹlu epo, ṣe iranlọwọ lati mu aaye iwọn otutu pọ si eyiti yoo yo ati lati jẹ ki epo ko ni ifaragba si ibajẹ nipasẹ ifoyina.

Apapọ awọn eroja

Ilana lilọsiwaju-sisan ni ọna ti o wọpọ julọ ti a lo ni iṣelọpọ margarine.Ti a ba lo wara bi ipilẹ omi, o darapọ pẹlu iyo ati oluranlowo emulsifying ni iyẹwu kan.Aṣoju emulsifying ṣe idaniloju pe ilana imulsification-kemikali asọye bi idadoro ti awọn globules kekere ti omi kan ninu omi keji-waye.Ẹmu emulsifier n ṣiṣẹ nipa idinku ẹdọfu dada laarin awọn globules epo ati adalu omi, nitorinaa ṣe iranlọwọ fun wọn lati ṣe awọn ifunmọ kemikali ni irọrun diẹ sii.Abajade jẹ nkan ti kii ṣe omi patapata tabi ti o lagbara patapata ṣugbọn dipo apapọ awọn meji ti a pe ni ologbele-ra.Lecithin, ọra adayeba ti o wa lati ẹyin ẹyin, soybean, tabi agbado, jẹ aṣoju emulsification aṣoju ti a lo ninu iṣelọpọ margarine.

3 Ni igbesẹ akọkọ, omi, iyọ, ati lecithin ti wa ni idapo papo sinu ojò kan ti o dojukọ ààrò miiran ti o ni awọn epo ati awọn eroja ti o ni epo.Ninu ilana ṣiṣan lilọsiwaju, awọn akoonu ti awọn vats meji ni a jẹ ni ipilẹ akoko kan sinu ojò kẹta, ti a pe ni iyẹwu emulsification ni igbagbogbo.Lakoko ti ilana idapọmọra n waye, awọn sensosi ohun elo ati awọn ẹrọ ti n ṣatunṣe jẹ ki iwọn otutu adalu naa sunmọ 100°F (38°C).

Idarudapọ

4 Nigbamii ti, adalu margarine ni a fi ranṣẹ si ẹrọ ti a npe ni Votator, orukọ iyasọtọ fun ohun elo ti o wọpọ julọ ni iṣelọpọ margarine AMẸRIKA.O ti jẹ ohun elo boṣewa si ile-iṣẹ lati awọn ọdun 1930.Ninu Votator, emulsion margarine ti wa ni tutu ninu ohun ti a tọka si bi Iyẹwu A. Iyẹwu A ti pin si mẹta ti awọn tubes ti o dinku iwọn otutu rẹ ni aṣeyọri.Laarin iseju meji adalu naa ti de 45-50°F (7-10°C).O ti wa ni ki o fa soke sinu kan keji vat ti a npe ni Chamber B. Nibẹ ni o ti wa ni lẹẹkọọkan agitated sugbon gbogbo sosi lati joko si tun ati ki o dagba awọn oniwe-ologbele-ri to ipinle.Ti o ba nilo lati nà tabi bibẹẹkọ pese sile fun aitasera pataki, aibalẹ naa ṣe ni Iyẹwu B.

Iṣakoso didara

Iṣakoso didara jẹ ibakcdun ti o han gbangba ni awọn ohun elo iṣelọpọ ounjẹ ode oni.Awọn ohun elo alaimọ ati ilana shoddy le ja si idoti kokoro-arun pupọ ti o le fa awọn ikun ati paapaa awọn igbesi aye ẹgbẹẹgbẹrun awọn alabara laarin awọn ọjọ diẹ.Ijọba AMẸRIKA, labẹ awọn atilẹyin ti Sakaani ti Ogbin, ṣetọju awọn koodu imototo ile-iṣẹ kan pato fun awọn ohun elo ipara ode oni ati awọn ohun elo iṣelọpọ margarine.Awọn ayewo ati awọn itanran fun ohun elo ti a ko tọju tabi awọn ipo alaimọ ṣe iranlọwọ lati jẹ ki awọn ile-iṣẹ wa ni ibamu.

Bota jẹ iwọn nipasẹ awọn oluyẹwo USDA ni ibi-ọra.Wọn ṣayẹwo ipele kọọkan, ṣe idanwo rẹ, ṣe itọwo rẹ, ati fi aami kan si i.Wọn fun o pọju awọn aaye 45 fun adun, 25 fun ara ati sojurigindin, awọn aaye 15 fun awọ, 10 fun akoonu iyọ, ati 5 fun apoti.Bayi, ipele ti bota pipe le gba Dimegilio ti awọn aaye 100, ṣugbọn nigbagbogbo nọmba ti o ga julọ ti a sọtọ si package jẹ 93. Ni 93, bota ti wa ni ipin ati pe o ni aami Grade AA;ipele ti o gba Dimegilio ni isalẹ 90 ni a gba pe o kere.

Awọn itọnisọna fun iṣelọpọ margarine sọ pe margarine ni o kere ju 80% sanra.Awọn epo ti a lo ninu iṣelọpọ le jẹ yo lati oriṣiriṣi ẹranko ati awọn orisun ẹfọ ṣugbọn gbogbo wọn gbọdọ ni ibamu fun agbara eniyan.Akoonu olomi le jẹ wara, omi, tabi omi amuaradagba ti o da lori soy.O gbọdọ jẹ pasteurized ati ki o ni o kere 15,000 sipo ti Vitamin A. O tun le ni aropo iyo, awọn ohun adun, awọn emulsifiers ti o sanra, awọn olutọju, Vitamin D, ati awọn aṣoju awọ.
Ka siwaju:http://www.madehow.com/Volume-2/Butter-and-Margarine.html#ixzz6Lidg5s84