- 基料油epo ipilẹ
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
Epo ipilẹ gbogbogbo jẹ idapọ nipasẹ ọpọlọpọ epo omi ati ọra to lagbara.O ni aaye yo kan pato ati SFC.
基料油以β'结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β'结晶习性52度棕榈油在适合条件下会以β'结晶.
Epo ipilẹ pẹlu aṣa β 'crystal habit dara julọ bi epo ipilẹ.Bota ati epo ọpẹ 24℃ ni β 'crystallization habit, ati 52 ℃ epo ọpẹ yoo crystallize β' labẹ awọn ipo to dara.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
Aṣayan epo ipilẹ tun ṣe akiyesi iye owo ati awọn ifosiwewe iduroṣinṣin ipese.
- 乳化剂Emulsifying oluranlowo
, "水 是 不 不 相溶 相溶 人造的 是 原料油的 原料 生产原料 生产的 很之所以 很 结合很 结合 是 乳化 乳化 所 所 所 作用 所 所 所 所 所 所 致 所 所 所 所 所 致 致 致 致 致 致 致 致 致 致 增强 可以 可以 可以 可以烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、入面中后具备调节粘怑
O ti wa ni daradara mọ pe epo ati omi ti wa ni insoluble, ati ki o wa margarine ti wa ni ṣe nipasẹ epo ati omi bi awọn ifilelẹ ti awọn ohun elo aise, idi ti awọn mejeeji le wa ni idapo daradara ti wa ni ṣẹlẹ nipasẹ awọn emulsification ti emulsifying oluranlowo.Awọn emulsifiers tun le mu iṣẹ ṣiṣe ti awọn ọja ti o yan dara sii.O le ṣatunṣe iki, foomu, imudara itọwo, epo emulsify, idaduro crystallization ati bẹbẹ lọ.
常用的乳化剂有以下几种：
Awọn emulsifiers ti o wọpọ jẹ bi atẹle:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Mono-diglycerides (glycerides monostearate) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，熔点：65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。
Monoglycerides jẹ awọn emulsifiers ti a lo julọ ati pe a pese sile nipasẹ iṣesi ti glycerol ati epo.Awọn ọja jẹ powdery, granular tabi lẹẹ, aaye yo: 65-70 ℃.Gẹgẹbi mimọ rẹ, o le pin si awọn monoglycerides distilled (mimọ 40-50%) ati awọn monoglycerides ti ko ni ilọkuro (mimọ diẹ sii ju 90%).Insoluble ninu omi, tiotuka ninu epo (loke 80 ℃).San ifojusi si ibi ipamọ edidi.
卵磷脂 Lecithin.
大豆 是 大豆 大豆 水化 脱胶 不 不 不 溶于 油溶性 油溶性 及 及 及 天然 天然 天然 乳化剂乳化剂 人造 人造 或 起酥 可 增强 增强 增强 稳定性 稳定性 稳定性 稳定性 稳定性 稳定性 风味, 增加, 还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
Soybean phospholipid jẹ nipasẹ-ọja ti soybean hydration ati degumming, insoluble ninu omi, pẹlu ti o dara epo solubility ati emulsification, jẹ kan ti o dara adayeba emulsifier.Lecithin ti wa ni afikun si margarine tabi kikuru lati jẹki iduroṣinṣin, adun, ati idilọwọ awọn itọjade epo nigba sise.Ibi ipamọ yẹ ki o jẹ iboji ati ki o di.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析熔点：62℃.
Mono ti o ga julọ - glycerin, pese sile lati epo ẹfọ.Anfani ni lati ṣe idiwọ ipinya epo lati ọja naa.Ojuami yo: 62℃.
- 抗氧化剂 Aoxidant
氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下
Oxidation jẹ ifosiwewe pataki ti o yori si ibajẹ ti didara margarine ati kikuru.Lati ṣe idiwọ ifoyina, diẹ ninu awọn antioxidants pẹlu ailewu giga ati ipa iyalẹnu le ṣe afikun ni afikun si yiyan awọn ohun elo aise, awọn ọna ṣiṣe, apoti ati awọn ipo ibi ipamọ.Ipa ti antioxidant ni ibatan si iru epo, iwọn isọdọtun, akoonu FFA, bàbà ati awọn ions irin, ọrinrin, ina, ifihan si afẹfẹ ati iwọn otutu.Awọn antioxidants ti o wọpọ jẹ bi atẹle:
BHA(丁基羟基茴香醚）)
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65℃不溶于水25 ℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好用。0.2g/kg, 人造奶油中0.1g/Kg.
Funfun tabi ina ofeefee waxy crystalline lulú, pẹlu õrùn phenolic pataki ati oorun didan, aaye yo 57-65 ℃, insoluble ninu omi, 25℃ epo solubility 30-40%, iduroṣinṣin igbona ti o dara, ko rọrun lati run labẹ ipilẹ alailagbara, le ṣee lo pẹlu yan ounje, lagbara antibacterial agbara.BHA jẹ doko diẹ sii nigba lilo ni apapo pẹlu awọn antioxidants miiran tabi pẹlu citric acid, synergist kan.Iwọn epo ti o pọ julọ jẹ 0.2g/Kg, ati pe o pọju iye margarine jẹ 0.1g/Kg.
BHT(丁二基羟基甲苯）)
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70.5 ℃,沸点265 ℃不溶于水25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20：40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/kg,人造奶油中0.1g/kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT:BHA：柠檬酸＝2:2:1”比例为佳.
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA,BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128.5 ℃,可单独使用，也可与BHT,BHA混用，油中最大添加量0.02papo.
Kirisita funfun tabi lulú, aini itọwo, odorless, aaye yo 69.5-70.5 ℃, aaye farabale 265 ℃, insoluble ninu omi, tiotuka 30% ni 25 ℃ soybean epo, 20% ni owu epo, 40% ni 40℃ lard, ti o dara gbona iduroṣinṣin , sublimation, ko si õrùn BHA, iye owo kekere, majele ti o ga julọ si BHA, agbara antioxidant lagbara.Iwọn epo ti o pọ julọ jẹ 0.2g/Kg, ati pe o pọju iye margarine jẹ 0.1g/Kg.Ipin BHT: BHA: citric acid = 2:2:1 niti o dara aṣayannigba lilo pọ pẹlu BHA ati citric acid.
增效剂-柠檬酸Synergist - citric acid
两两 或 两 种 种 以上 抗氧化剂 混合 混合 并 并 用 使用 使用 使用 使用 使用 效果 称为 称为 称为 作用 增效 中 中 中 使用 酚型 酚型 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 添加 添加 添加 添加，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金屐？Cu2+,Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。1/4-1/2.
Amuṣiṣẹpọ waye nigbati awọn antioxidants meji tabi diẹ sii ni a lo ni apapo tabi ni apapo pẹlu alamọdaju kan, eyiti o jẹ igba diẹ munadoko ju boya antioxidant nikan.Nigbati a ba lo antioxidant phenolic ninu epo Ewebe, ipa ẹda ara rẹ yoo pọ si ni pataki ti a ba ṣafikun citric acid.O ti wa ni gbogbo gbagbo wipe citric acid le dagba chelates pẹlu wa kakiri irin ions (Cu2+, Fe3+) ti o nse ifoyina lenu, bayi passivating irin ions ti o nse ifoyina.Iwọn lilo ti synergist jẹ gbogbo 1 / 4-1 / 2 ti awọn antioxidants phenolic.
- 防腐剂 Pawọn ifiṣura
Bẹẹni, 尤其是 水相 的 的 一些 一些 一些 (如 乳清粉 引起 引起 的 的 繁殖 和 繁殖 和 具有 具有 具有 微 生物 微生物 微生物 繁殖 的 的 的 的 的 的 的 的.
Omi ninu margarine, paapaa awọn nkan ti o wa ninu ipele olomi (fun apẹẹrẹ whey lulú), ni ifaragba paapaa si ẹda makirobia ati idagbasoke.Awọn olutọju jẹ awọn nkan ti o pa awọn microorganisms tabi ṣe idiwọ ẹda wọn.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Iyọ kii ṣe oluranlowo adun nikan ṣugbọn o tun jẹ olutọju ti o dara julọ.Iyọ yẹ ki o wa ni ipamọ lati yago fun idoti ati ọrinrin.
山梨酸钾 Potassium sorbate
无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Awọn kirisita ti ko ni awọ tabi funfun tabi lulú, ti ko ni oorun tabi oorun diẹ, riru ni afẹfẹ, le jẹ awọ oxidized, gbigba hymoisture, irọrun tiotuka ninu omi, m, iwukara ati awọn kokoro arun gaasi ti o dara ni ipa inhibitory, jẹ olutọju ekikan, o dara fun lilo ni iwọn PH5-6.San ifojusi si ọrinrin ati edidi nigbati o tọju.
脱氢乙酸钠：Iṣuu soda Dehydroacetate
对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、菌具有很好的抑制作用。
O ni ipa inhibitory to dara lori mimu, iwukara ati kokoro arun, ati pe o lo pupọ ni ohun mimu, ounjẹ ati ile-iṣẹ iṣelọpọ ifunni lati pẹ akoko ipamọ rẹ ati yago fun isonu imuwodu.
- 色素 pigmenti
β胡萝卜素Beta-carotene
β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240℃在植物油中溶解度为0.05-0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
Beta carotene jẹ pigment adayeba pipe, pẹlu idiyele kekere, ijẹẹmu, iduroṣinṣin awọ ati awọn anfani miiran.Awọ eleyi ti pupa si lulú okuta pupa dudu, heterosmelly die-die, insoluble ninu omi ati glycerin, insoluble ni ethanol, acetone, 240℃ ni epo solubility 0.05-0.10%.β-carotene jẹ riru si ina ati atẹgun mejeeji ati awọn itanna ni idahun si awọn ions irin ti o wuwo bii Fe3 +.Ibi ipamọ yẹ ki o gbe ni ibi ti o dara, ki o si san ifojusi si shading, airtight.
柠檬黄 Lẹmọọn Yellow
橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂
• Iyẹfun ofeefee alawọ ewe, odorless, 0.1% olomi ojutu jẹ ofeefee, insoluble ni epo, ooru resistance, acid resistance, iyọ resistance ni o dara, talaka atẹgun resistance, alkali resistance, pupa nigbati alkali.Awọn iṣọra ipamọ pẹlu carmine.Adun aropo
- 风味添加剂 Adun aropo
香精 Esence
食用 是 用 各 种 种 高 香料 等 调和 调和 和 水溶性 水溶性 水溶性 两 两 两 类 大 类, 透明液 存在 以 植物油 的 的 油溶性 油溶性 油溶性 香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴）10-30 ℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。
Awọn adun ti o jẹun ti wa ni idapọpọ pẹlu orisirisi awọn adun ailewu ati awọn tinrin, eyi ti a le pin si awọn ẹka epo-epo ati omi-omi.Pupọ ninu wọn wa ninu omi ti o han gbangba ati sihin, ṣugbọn pataki tiotuka epo pẹlu epo ẹfọ ti a tunṣe bi diluent yoo di ni iwọn otutu kekere.Gbogbo awọn adun ni iyipada kan, ibi ipamọ yẹ ki o san ifojusi lati gbe sinu iboji (10-30 ℃ jẹ ti o yẹ), ati ki o san ifojusi si sunscreen, ọrinrin-ẹri, idena ina.Adun ti ko ni edidi, ko yẹ ki o tẹsiwaju lati fipamọ,daralo soke.
Awọn ohun elo ti o gbona, san ifojusi si lilo akoko, ati ki o san ifojusi lati jẹ ki o pin pinpin ni awọn ohun elo naa.
乳脂/乳 Wara sanra / wara ti di
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Fi kun lati ṣafikun awọn ounjẹ ati adun si margarine.Fipamọ ni iwọn otutu kekere, itura ati ibi gbigbẹ
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu Kẹjọ-26-2021